Category: еда

размышлизьмы

значит так, постные щи из крошева...

вообще вот тут для любопытных пара рецептов, как его готовят. Но мне хочется рассказать о других временах.

Щи из крошева (из хряпы) - это вкус моего детства. Готовили его у нас в семье целыми кадушками и ели всю зиму.
Бабушка Афанасия Яковлевна,  могла с закрытыми глазами определить - годится лист на крошево или нет, наощупь. Не от хорошей жизни естественно. В революцию 13 летней девчонкой осталась в Питере единственной прислугой в доме моей другой бабушки Евгении Рокотовой. В ее деревне, откуда ее вывезли в няньки в восьмилетнем возрасте – Касьяново - этим  питались зимой почти поголовно.

Черным его называли, потому что шли на крошево самые первые зеленые листья, которые после засолки становились совсем темными.
Крошили их сечкой в деревянной бадье,  выдолбленной из цельного куска дерева – она у нас и сейчас жива. Измельчали почти в кашу, поскольку первый лист жесткий и волокнистый. Потом закладывали в деревянную кадку, пересыпая солью (без запарки). Первые три дня крошево стояло в предбаннике погреба (там теплее) и выпускало горечь вонючими до одури пузырями.   Меня, мелкую, свободно проходящую в узкий лаз, отправляли в погреб с деревянной ложкой "вертеть дырки" Каждый день их надо было вертеть в разных местах, чтобы вся масса перестала горчить. На третий день отец или брат тащили кадушку бабушке на освидетельствование – помять пальцами, жевнуть на зуб, понюхать. Если крошево «дошло» - то есть перестало горчить (и испускать зловонный дух), «отпускало сок», его придавливали, прокладывали белой тряпицей, сверху укладывали разборное донце из трех дощечек и ставили груз – увесистый камень, который бабушка всегда намывала и шпарила кипятком.

Осенью одна кадушка переезжала на балкон городской квартиры - зимовать, две другие оставлялись в погребе – «на голодную весну», как она приговаривала. Голодных весен у нее, да и у моих родителей в жизни хватило. Блокадные весны были и у отца, и у матери. Тогда в крошево шли не столько капустные листья, сколько крапива, свекольная ботва, одуванчик, и получалось оно почти фиолетовым. Бабушка говорила, что только тем троих детей и сохранила в войну.

Зимой с эмалированной миской меня отправляли на балкон за крошевом для «черных постных щей». Кадушка стояла на балконе, укрытая ватником и полиэтиленом. Раскупоришь ее, снимешь камень, отколупаешь мерзлые дощечки, тряпочку и … до сих пор пальцы помнят обжигающий холод ледяного крошева. Наковыряешь миску - и на кухню отогревать пальцы под струей теплой воды. Бабушка к этому времени замочит пару ниток сухих белых грибов, а в духовке насушит крошечных кубиков - ржаных соленых сухариков.

Затем начинался сам процесс. Крошево закладывали в кипящую воду в большую 3 литровую кастрюлю, добавляли только перец горошком и лавровый листок да пару картофелин. Клали крошева много, чтобы щи получились густые. Следом опускались мелко порезанные грибы. И кастрюля оставалась томиться на огне около часа. Потом разольют, разложат по тарелкам гущу, поставят в центр крынку со сметаной и вазу с сухариками… и пойдет по комнате дух грибной, капустный, хлебный.

С этим запахом постных щей бабушка в моей памяти и осталась. Это потом уже появились горшочки, лепешки из пресного теста, которым их запечатывали, прежде чем ставить в духовку, добавляли свинину-грудинку для навара и тушенку, да и само крошево делали вкуса ради, а не потому что было голодно. А потом и вовсе перестали делать - некому стало собирать и готовить зеленый капустный лист. На даче капуста не растет - не на поля же совхозные идти собирать.

А тут в Великом Новгороде с племянницей увидели в меню под кодовым названием "щи новгородские", взяли, чтоб у нее хоть представление было, что это такое. Так девочку мою было не оторвать... правда у них там вместо грибов как раз свинины было полгоршка...

размышлизьмы

Ялта. Никитский Ботанический… южная мля в цвету

Была приятно НЕ удивлена…
После трех часов езды по горным дорогам, чашки кофе для смелости и туалета для бодрости – ибо красоту внимать надо, отпустив желания телесные - на воротах нас встретил громкоговоритель… который беспрерывно вещал, сколько всего можно купить у Торгового Дома «Никитский сад»… варенья, соленья, коренья, разнотравья, мёды пенные и чай травяные, поделки из древесины элитных сортов бука, платана, голого земляничника и уникальной нубийской сосны…

Пока пили кофе и слушали, билась пульсом в виске пугливая мысль: все уже успели скупить до нас? фотоаппарат, который по случаю поломки Олимпуса, приобретен напрасно? ...за воротами нас встретят вырубленные просеки, ободранные на варенья розовые кусты и скошенные на чаи лужайки?

Слава богу, Торговый Дом «Никитский сад» продать успел не весь Никитский сад…
на качество некоторых фотографий прошу внимание не обращать - новый Олимпус (для блондинок ) освоить на тот момент не удалось...


Фотографии в альбоме «Никитский Ботанический (Ялта - 2009)» D-a7002 на Яндекс.Фотках



рыбки золотые кушали обычный ловаш, причмокивая сочно.. причем стояли столбиками, повиливая хвостами как собаки с открытыми  ртами и только что не с вываленным наружу языком... кстати, а есть ли у рыбок язык?

Collapse )

В никитском есть сад бабочек... бегать за всеми мне не хватило сил... в Ялте в тот день стояла просто изнуряющая жара и влажность... в отличае от Судака с его степным суховеем переносить 35 градусов жары там сложнее...







Белка, опасаясь конкуренции Торгового дома, активно собирала орехи и внимания на публику не обращала...
не то что наши северные, которые всегда готовы заглянуть в карман......



...тот самый невырубленный голый земляничник... никакой земляники на нем нет... видимо, собрали на варенье... кстати, громкоговорящий Торговый Дом призывал вкусить варенье из Зизификуса...  непознанные неземные радости... пока мы бродили по аллеям, вышло отпущенное нам время, и добежать до лавки с вареньями мы не успели...



...в тенистых аллеях поют, ничего не подозревая о замыслах Торгового дома, птицы... вообще ощущение буйства ПРИРОДЫ там сохранилось... старые уходящие в небеса платаны, многовековые сосны, изумительный запах разогретого на солнце мжжевельника... четыре часа пробежали так незаметно, что мы даже не успели обойти весь сад...





Бабочки, обожравшиеся пыльцой... обратите внимание на их крылья -) видимо ТД пыльцу еще не придумал куда продать... и бабочкам не грозит голод...







...за шесть гривен можно попасть оранжерею цветов, любимых великим Ниро Вульфом... Думаю бедняга был бы обескуражен их количеством...  всего около 20 видов архидей на 10 квадратных метрах выглядят не слишком богато... любезный, но зеленоватый с виду ботаник на входе предупредил, что цветы трогать руками и в особенности рвать - нельзя... их и так осталось мало ...





...кактусы  это единственные растения, которые не дохнут в моей квартире... - их не ест кот... волосатые, колючие, они похожи на мальчика - радуют нежным цветом скупо...









Волосатый цветок...




аллеи,  свет и полутени, запахи, тепло пробивающихся сквозь ветви лучей - ощущение благодати там осталось...  да!





  сорри, кат не работает :(